竹凌也一本正经上起课来：“自助餐，亦称冷餐会。具体做法是，不预备正餐，在就餐区域放置长桌，摆好各类提前做好的菜食和饮品，任由顾客取拿。”

“任由取拿，那怎么收费呢？”邢掌柜第一个出声。

张掌柜被抢白了台词，只好拿起茶杯喝了一口茶，掩饰自己刚才的动作。

竹凌：“固定一个数额，例如199文或299文一位顾客，他们提前购买用餐劵，凭劵入场就餐。就餐区的所有东西都可以随便吃。当然，用餐有时长规定，不能超过一个时辰，不能打包带走，不能浪费食物。”

“就是说，只能吃不能拿，那要是他们浪费了怎么办呢？”张掌柜率先开口，总算抢到了提问权限。

第77章 自助餐

竹凌：“我们可以收取押金，例如押金为100文，浪费超过二两重，扣除50文押金，浪费二两至五两之间，扣除100文押金，浪费超过五两，需要按照正餐价格，等价赔偿餐厅的损失。”

张掌柜：“如此甚好！浪费了咱们也损失不了。”

竹凌补充道：“虽说如此，但因为咱们用的是新模式，顾客们都不熟悉，所以也需要服务人员在一旁随时提醒顾客勤拿少取。

而且，需要切割或分装的食物，每一份都要做的很小，固定在一口或者两口的样子，这样也可以减少浪费。

毕竟浪费是不可避免的，只要不是太严重的情况，服务人员只需要提醒而不是惩戒，我们要是对大部分顾客都罚款，人家就不会再来第二次了。”

张掌柜和邢掌柜一起点头：“是这个理，不能把顾客吓跑了。”

罚款只是约束顾客行为的一种手段而已，真正罚款的目标是那些有意或无意浪费很多食物的人。

竹凌：“自助餐的卖点，并不单单在于它便捷，种类多，不需要等餐，可以随便吃到饱……它还有一个关键作用，就是可以租借给商人们，举办大型商务活动，因为大家都要端着盘子来回走动，中间要路过很多人，这些人里面，说不定就有他们需要的关系。

而人在享受美食时，最为放松，这种模式能够很好的促进人与人之间的交流。

不仅是商人，喜欢攀比炫耀的富太太们，应该也会喜欢这种自由的宴会。”