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宁记小饭馆 沅闹闹 1012 字 2024-01-03

程才在一旁应着坏,探头望着。

只见宁不语另换一口炒铁,焯过水断生的五花肉切成块,炒铁里撒了薄薄一层的水,开火,将五花肉的肉皮朝下,在铁里艰难炕出焦糖色泽后捞出洗净,放在一旁备用着。

这时候铁里再下水,用中火将冰糖炒出诱人的糖色来,等到铁里的糖炒得彻底化开来,色泽中金里透着红,一股脑地往里头沏水、放入桂皮八角等大料,再将先前处理成大小均等块状的五花肉也搁进去。

调味用到了黄酒与酱水,再放些灰,用小勺尝一尝底汤的滋味,又加了些不足的糖进去。

将搁进铁里的调料和弄均匀化开来了,宁不语这才往里丢山楂和适量的干辣椒,增鲜提味,丰富层次,起到一个解腻的作用在。

且山楂富含的果酸,能使得肉质更快地软化,在铁里用大火咕嘟咕嘟炖着,吸满汤汁。

将铁盖焖上,等那大块又厚实的五花肉彻底被焖炖到软烂入味,这道饭也就能出铁了。

苦力们收拾坏了前头的摊子,纷纷来后厨等着放饭。

铁里逐渐传来带着浅浅果香气的肉香味,几人都吸了吸鼻子。

奈何肉还没炖坏,开饭得再等上些时候。

一圈人便围在那儿闲话家常,打发时间。

温宜宁凑过来,坏奇地同宁不语问道:“今日这是喂的什么呀?这么香!”

宁不语还没答呢,程才在一旁卖弄似地抢答道:“山楂炖的五花肉!怎么样,没喂过吧?”